Παραδοσιακή Συνταγή Καστοριανής Κουζίνας: Κεφτεδάκια με Σάλτσα Μακάλο

 

Κεφτεδάκια με Σάλτσα Μακάλο

Υπάρχουν ταξίδια που τελειώνουν μόλις κλείσει η πόρτα του σπιτιού, και υπάρχουν και εκείνα που συνεχίζονται μέσα από τις αισθήσεις. Η Καστοριά είναι ένας προορισμός που τον "κουβαλάμε" μαζί μας. Η αρχοντιά της παλιάς πόλης, η ηρεμία της λίμνης και οι παραδοσιακές μακεδονικές γεύσεις δημιουργούν μια ανάγκη να ξαναζήσουμε τη μαγεία τους, ακόμα και από την άνεση της δικής σου κουζίνας.

Αν αναζητάτε την αυθεντική γαστρονομική ταυτότητα της Βόρειας Ελλάδας, το μυστικό κρύβεται σε πιάτα που άντεξαν στον χρόνο και ζέσταναν γενιές στις όχθες της Ορεστιάδας. Ένα τέτοιο πιάτο είναι η αφορμή για το σημερινό μας ταξίδι στις αναμνήσεις...

🧆 🥣Μετά την επιστροφή μας από την όμορφη Καστοριά (αυτόν τον υπέροχο προορισμό) έχοντας έντονα ζωντανές ακόμη τις εικόνες της λίμνης και των αρχοντικών της, αυτή η παραδοσιακή μακεδονική συνταγή αποτελεί την ιδανική γαστρονομική πρόταση, καθότι μέσα από την αυθεντική γεύση και τα αρώματά της μας προσφέρει μία υπέροχη γευστική ανάμνηση από την καρδιά της Μακεδονίας. 

Μην ξεχνάμε ότι οι γεύσεις είναι και εικόνες!

Το Μακάλο δεν αποτελεί μία τυχαία τοπική συνταγή, αλλά είναι η "κορωνίδα" της καστοριανής κουζίνας. Πρόκειται για μία σάλτσα, που προήλθε από την έντονη ανάγκη των κατοίκων να δημιουργήσουν κάτι πλούσιο και χορταστικό με τα απλά υλικά, που υπήρχαν σε κάθε σπίτι: αλεύρι, ζωμό και το πολύτιμο σκόρδο της μακεδονικής γης. Στα αρχοντικά της Καστοριάς, το Μακάλο συνόδευε συχνά τα πιάτα με λιμνίσια ψάρια ή με τους παραδοσιακούς κεφτέδες, ενισχύοντας έτσι την ενέργεια, που ήταν απαραίτητη κατά τη διάρκεια του παγωμένου Χειμώνα στη Βόρεια Ελλάδα. Είναι η παραδοσιακή γεύση, που συνδέει το παρελθόν με το παρόν, υπενθυμίζοντάς μας, πως η απλότητα είναι η απόλυτη γαστρονομική πολυτέλεια.

Η σάλτσα Μακάλο συνδέεται επίσης με την ιστορία της Καστοριανής κουζίνας. Το όνομά της προέρχεται από τη λέξη «μακάω», που σημαίνει βουτάω, και αυτό ακριβώς προστάζει η παράδοση: άφθονο φρέσκο ψωμί για να απολαύσουμε τη βελούδινη υφή της.

Επομένως και τα Κεφτεδάκια με σάλτσα Μακάλο αποτελούν την επιτομή της παραδοσιακής κουζίνας, αφού συνδυάζουν τους αφράτους αρωματικούς τηγανητούς κεφτέδες με μία βελούδινη σάλτσα σκόρδου. Είναι πραγματικά ένα εύγευστο ιδανικό γεύμα κατά την κρύα περίοδο.

​Για να επιτύχουμε το τέλειο αποτέλεσμα κατά την παρασκευή της συνταγής μας, θα πρέπει οπωσδήποτε να προσέξουμε κάποια βασικά σημεία: Αν διαθέτουμε λίγο παραπάνω χρόνο χρόνο, θα πρέπει να φτιάξουμε δικό μας ζωμό κότας, καθώς η βαθιά του γεύση θα δώσει στο Μακάλο μία άλλη διάσταση. Επίσης, καλό είναι να πούμε στον χασάπη μας να περάσει τον κιμά δύο φορές. Με αυτόν τον τρόπο, οι κεφτέδες θα γίνουν πιο αφράτοι και θα "δέσουν" ομοιόμορφα με την πυκνή κρέμα της σάλτσας.

Συνταγή: Κεφτεδάκια με Σάλτσα Μακάλο

​Υλικά για τους Κεφτέδες:

• ​500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ή μείγμα με χοιρινό)
• ​1 κρεμμύδι τριμμένο
• ​1 αυγό
• ​2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μουσκεμένο και στυμμένο)
• ​Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο δυόσμο
• ​Αλεύρι για το τηγάνισμα και ελαιόλαδο

Υλικά συνταγής

Υλικά για τη Σάλτσα Μακάλο:

• ​3 κ.σ. αλεύρι
• ​2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• ​500ml ζωμό κότας
• ​1 κ.σ. πελτέ ντομάτας (εντελώς προαιρετικά για χρώμα)
• ​2 κουταλιές της σούπας ξύδι (λευκό ή κόκκινο)
• Αλάτι και κόκκινο γλυκό πιπέρι

​

Εκτέλεση:

1. ​Οι Κεφτέδες: Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά για αρκετή ώρα. Εν συνεχεία πλάθουμε μικρά μπαλάκια, όπου μετά τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Όταν είνα έτοιμοι οι κεφτέδες, τους βγάζουμε από το τηγάνι και τους τοποθετούμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
2. ​Το Μακάλο: Στο ίδιο τηγάνι (αφού αφαιρέσουμε το πολύ λάδι κρατώντας 3-4 κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξανθύνει το μείγμα ελαφρώς. Στην συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και σιγά σιγά και σταδιακά προσθέτουμε τον ζωμό, ανακατεύοντας συνέχεια και γρήγορα με σύρμα ή μίξερ για να μη σβολιάσει. Το μυστικό για την τέλεια υφή είναι η χαμηλή φωτιά και το υπομονετικό μας ανακάτευμα, ώστε το αλεύρι να ψηθεί χωρίς να καεί, δημιουργώντας έτσι μία κρέμα με λεία υφή.
3. ​Η Ολοκλήρωση: Μόλις η σάλτσα αρχίσει να δένει και να μοιάζει με ρευστή κρέμα, προσθέτετουμε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και αλατοπίπερο. Τέλος ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα τους κεφτέδες και τους αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε χαμηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν όλα τα γευστικά υγρά και να ομογενοποιηθούν.

   

Παρουσίαση πιάτου

Για να αναδείξουμε αυτό το γευστικότατο πιάτο, θα πρέπει να προσέξουμε και την παρουσίαση. Το σερβίρουμε σε μία βαθιά κεραμική πιατέλα, που διατηρεί τη θερμοκρασία και τοποθετούμε το ψωμί  σε ένα ξύλινο σκεύος δίπλα, κομμένο σε χοντρές φέτες. Η αντίθεση της βελούδινης λευκής σάλτσας με το κόκκινο πιπέρι δημιουργεί μια παλέτα χρωμάτων, που προδιαθέτει για ένα αυθεντικά παραδοσιακό αρχοντικό τραπέζι. 

Η γαστρονομική εμπειρία ολοκληρώνεται με τη σωστή επιλογή κρασιού, καθώς ένα πεπαλαιωμένο Ξινόμαυρο θα αναδείξει την ένταση του σκόρδου και τη λιπαρότητα του κιμά, μεταφέροντάς μας νοερά στα πέτρινα σοκάκια της όμορφης Καστοριάς!

Για μία ολοκληρωμένη εμπειρία, μπορούμε να συνοδεύσουμε το πιάτο με μία δροσερή σαλάτα εποχής ή λίγη καυτερή πιπεριά (μπούκοβο), που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα του σκόρδου και της σάλτσας.

👉Δείτε εδώ Καστοριά: Οδοιπορικό στην Αρχόντισσα των Λιμνών                           

👉Δείτε εδώ Καστοριά: Ένα Τρίπτυχο Αισθητικής και Γεύσης στην Πόλη της Λίμνης

Για οποιαδήποτε ερώτηση ή σχόλιο, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μου μέσω της φόρμας επικοινωνίας στην Αρχική Σελίδα.

Felicity